關於煎魚我是自豪的
我想跟我的鍋子有點原因
後來發現買個好一點的不鏽鋼鍋加上耐性幾乎都可以煎出成功的魚
不鏽鋼鍋要比較不沾就是要熱油熱鍋
熱鍋後放入油潤鍋後~等出現油紋就是放魚的好時機
當然~皮有點厚度跟有油脂的魚成功率也會提高
黃金鯧就是皮有點厚度的魚~
抹上鹽巴醃個10分鐘~
表面水分擦乾就可以下鍋了
下鍋後轉中小火~蓋鍋蓋把魚肉悶熟
然後拿鍋鏟吐看看~如果可以移動就可翻面再煎個五分鐘
恰恰的香煎黃金鯧就可以起鍋了
煮咖哩我的鍋底一向很簡單
一點點油把肉炒香(可以直接跟肉販說你要煮咖哩的肉~然後請他切小塊)
之後把紅蘿蔔放進去一起炒
接著放入馬鈴薯加水蓋過所有食材就可以了
給他滾個40分鐘加入咖哩塊拌勻就可以熄火了
鐵鑄鍋的保溫效果好~所以可以繼續加熱一陣子
一般鍋子可以視你要上桌時間另外調整
這天的午餐
香煎黃金鯧、燙空心菜、小孩吃咖哩飯
我跟長官吃點小變化--焗烤咖哩飯(麵)
拿個可以進烤箱的容器
灑上起司~烤到起司融化就可以了
每次說要煮鹹粥
長官就會超開心~
他總是說最愛吃我煮的鹹粥
所以傻妻也開心煮啦
煮鹹粥沒有要訣
食材新鮮就對了
這次小小地改變作法
把剝好得蝦殼用一點油炒香後加水去熬湯(常看阿基師就知道)
把發好的香菇切小小丁炒香後
加入排骨把肉炒香
然後把切好得竹筍絲跟發好的干貝放進鍋中加入香菇水、干貝水、蝦湯跟水燉煮40分鐘
蛤蜊另外用點水把他煮到開殼~流出來的湯汁放入湯底
把肉取出殼丟掉
然後另外把蝦仁、花枝絲跟肉絲用湯底燙熟後另外放在盤子
整鍋湯底鮮味十足~蝦咪調味料都不用
然後把煮好的飯放到碗公中
放上鹹粥的料~灑上一把芹菜末
然後來點白胡椒粉
湯煮滾後直接把湯沖進碗中
真的~一定要試試看~~超~~~~~~~~~~~~~~~好吃的啦!!
這道菜是讓我開始吃白菜的料理
不過已經是我自己簡化改版過了
簡單~又下飯
我用的是塔吉鍋~所以就不用油了
鍋底撲滿白菜
鋪上排骨
加上一匙沙茶醬
淋上一點醬油
開小火慢慢燜煮40分鐘
攪拌均勻上桌!!
是不是很簡單啊
沙茶醬會有扁魚的香味~所以就省去炒香扁魚的步驟了
歪嘴雞一號二號今晚有乖乖吃飯~~
媽媽很有成就感!!!
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