最近南部三縣市首長開啟了肉燥飯之戰
不知道大家支持哪一方呢？
號稱新營林嫌會的我
到全聯買了食材
支持國產豬準備參戰！！🔫🔪💣
林嫌會黑暗料理 “罵色奔”
食材如下：
✅國產豬五花🐷300g（建議直接煮個1公斤）
✅全聯購買鵪鶉蛋2包
✅洋蔥1顆
調味料如下：
⭕️本土甘蔗糖50g
⭕️黑白胡椒粉各5g
⭕️五香粉5g
⭕️醬油50cc
⭕️米酒20cc
⭕️鹽巴 最後調整鹹度用，非必要
我後悔買太少肉了
應該一次買個四盒切到爽
切肉的過程挺療癒的
但切多了手很酸
我連菜刀🔪都是台南在地的呢！（笑
真的覺得鹽水泉利阿公家的刀子很好用
今天請出了關在櫃子裡許久的不鏽鋼鍋子出來
國內不另外放油
而是先在鍋中加點水開中火放入手切肉拌炒
有點像炸豬油的做法
這樣處理就不大怕沾鍋
水收乾後就要拌炒次數多一點
水完全煮乾後轉小火慢慢把豬油煸出
最後會煸出這麼多豬油
如果放入的五花肉份量更多
煸出的豬油可以倒一些出來
炒菜不用放肉絲哦
再來進入炒糖色階段
放入砂糖超香
火要小，手要勤著炒
糖經炒過後
除了可以讓肉的顏色更好看
也會增加香氣
這個跟直接加入糖會有點差異
再來加入胡椒粉跟五香粉把肉炒香
料理香味是堆疊來的
我們不是做生意不趕時間
一道一道等香味出來再放入下一個食材或調味
這次我有把糖的份量拉低一點
改以洋蔥泥取代
一樣要炒到有點焦糖色再進入下一階段
腦袋真的空空了
煮到這才想到忘了加五香粉跟胡椒粉
只好在這補加
拌炒出香味後加入米酒嗆鍋
繼續拌炒
這階段感覺離印象中的肉燥還有點距離
來囉
醬油給他催下去了
再來就是加水淹過所有食材
加入鳥蛋一起咘嚕咘嚕了
個人非常推薦這款甘蔗糖
比一般砂糖想多了
後來看到網友介紹才知道
一般台糖的二砂用的多是進口粗糖回來精製
而這款甘蔗糖用的是我們本土甘蔗製成
單吃會有甘蔗香哦
全聯跟家樂福都有販售
貴一點點但吃過就換不回去了
醬汁煮滾後轉小火熬個兩小時
湯汁收乾就完成啦
今日套餐
林嫌會罵色奔
蒸蛋
燙青菜
因為這次肉燥加入不少洋蔥泥
所以煮出來的醬汁會有點濃稠
不用加太多就很夠味
還好拍脆到的少爺小姐捧場
不然我準備讓他們吃白飯撒鹽巴了
對了！吃之前記得撒點胡椒粉
是很多人推薦的吃法哦
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